Константин Дьячков

БИОГРАФИЯ | СЕРИИ | ПОРТФОЛИО | БЛОГ

Запахи на Чукотке

        Надпись на охотничьем домике: "...колхозники, не допускайте порчу мяса морских животных", – для чукчи выглядит издевательством или, по меньшей мере, бессмыслицей.

Охотники | поселок Пинакуль, Чукотка, Россия

        Свежим мясо здесь едят первый день. Дальше сваливается в т.н. мясные ямы. Убирают не сразу, через три-четыре дня, до той поры разделанные туши валяются кучами по берегу на радость медведям и росомахам. На глубине от метра и более, в вечной мерзлоте, мясо хранится в относительной прохладе. Но и при +4–7 градусах (летом) через несколько дней, а лежит оно там неделями и месяцами, мясо неизбежно протухает. Это обстоятельство смущает только русских, чукчи едят одинаково с запахом и без.

Вяленое мясо | поселок Пинакуль, Чукотка, Россия

        Много шуток и по поводу любимой чукотской приправы – песка. Мясо и рыбу разделывают прямо на песке, после его ничем не выведешь. Промывай, вымачивай, без толку, все одно – будешь хрустеть. Обмоют кровь и тащат за собой кусище (тяжелый!) по песку, камням и асфальту. Одна из причин, почему чукчи не умеют готовить икру – чистота в этом процессе обязательна.
        Еще Сенкевич писал, что из всех экзотических блюд, которые ему довелось пробовать в путешествиях, боле всего запомнилась чукотская копайка. Сначала делают "картошку": мясо моржа освобождают от костей и плотно зашивают в шкуру животного. Потом "картошку" топят на пару недель в воду, где она тухнет-бродит в бескислородной среде. Получается квашеное мясо. Пахнет отвратительно (чем-то напоминает квашеную капусту), но, говорят, необычайно полезна, небольшого куска хватает на целый день. Мне бы точно хватило, после ее аромата о еде стараешься не думать.
        Когда чукотская семья раскрывает очередную "картошку", русские уходят из подъезда к родственникам и знакомым – жить в этом смраде даже бывалым северянам совершенно невозможно.

Лоринские ездовые собаки | поселок Лорино, Чукотка, Россия

        О чукотских запахах можно рассказывать долго. Первое, на что обращаешь внимание – их полное отсутствие. Вдали от побережья и чукотского жилья. Растительности почти нет, воздух пресный, вода в горных речках похожа на дождевую, пахнет небом. А вот у моря иначе: выброшенная волной морская картошка, капуста, краб и рыба, – превращаются в рассольную смесь и медленно протухают. Избави Бог вас наступить в эту кашу, ботинки будут смердить даж после капитальной чистки (щеткой, которую стоит сразу выбросить, и зубочисткой).
        Мораль этой истории проста. Друзья, доведется заглянуть в далекие края, не верьте улыбчивому индейцу, но и не сердитесь – не со зла он, его желудок работает иначе.

Константин Дьячков